Pekař

Stručný výčet prováděných pracovních činností

• Mísení a výroba různých těst a směsí v závislosti na připravovaných výrobcích.
• Dělení, tvarování a kynutí těst, pečení výrobků.
• Osazování pecí a vypékání výrobků.
• Výroba a aplikace náplní a ozdob, dokončování výrobků.
• Obsluha strojů a zařízení.
• Balení výrobků ručně nebo na balicích strojích a linkách.
• Skladování a expedice výrobků včetně vedení evidence.
• Příjem, kontrola a skladování surovin a pomocného materiálu.

Relevantní mimořádné provozní události

• Úraz pracovníka spojený s pracovním prostorem (v důsledku zakopnutí, uklouznutí a pádu zejména při chůzi po mokré nebo znečištěné podlaze).
• Úraz pracovníka v důsledku mechanických rizik – ostré hrany a špičaté předměty, skřípnutí, přimáčknutí, přiražení při manipulaci s ručním nářadím a pracovními pomůckami, vtažení, namotání částí oděvů nebo částí těla při obsluze zařízení na výrobu polotovaru (mísící, hnětací a tvarovací stroje apod.) nebo jeho dopravu (např. dopravníky).
• Poškození pohybového aparátu (muskuloskeletálního systému) pracovníka z důvodu nesprávné manipulace s břemeny nebo zaujímání nefyziologických pracovních poloh při práci.
• Zasažení elektrickým proudem v důsledku používání strojů, přístrojů, spotřebičů a elektrických přívodů ve vlhkém prostředí nebo vlivem zkratu či závady na zařízení.
• Opaření horkými výrobky, kapalinami, parami nebo popálení se o horké povrchy.
• Požár v důsledku vznícení hořlavých materiálů nacházejících se v blízkosti tepelných spotřebičů (trouby, pece apod.).
• Výbuch v důsledku úniku zemního plynu nebo vzniku výbušné atmosféry (moučný a cukerný prach).
• Extrémní mikroklimatické podmínky (teplo, vlhko).
• Poškození zdraví vlivem dlouhodobé expozice hluku (z používaných strojů a zařízení).
• Kolaps pracovníka vlivem současného působení několika rizikových faktorů (nadměrná fyzická zátěž, vnucené pracovní tempo, zátěž teplem, expozice hluku, zaujímání nepřijatelných pracovních poloh, expozice prachu, práce v noci).

Základní opatření pro předcházení mimořádným událostem nebo jejich následkům

• Zaměstnávat pouze osoby s odbornou a zdravotní způsobilostí pro danou činnost.
• Řádné seznámení zaměstnanců s rizikovými faktory a opatřeními proti jejich působení.
• Proškolení zaměstnanců v poskytování předlékařské první pomoci včetně zajištění prostředků pro poskytování pomoci a přivolání pomoci.
• Poskytování a pravidelná kontrola používání osobních ochranných pracovních prostředků.
• Poskytování ochranných nápojů.
• Zavedení a dodržování bezpečnostních přestávek během práce.
• Dodržování schválených technologických a pracovních postupů.
• Používání pouze nepoškozených zařízení, přístrojů a spotřebičů v souladu s návodem pro jejich bezpečný provoz, obsluhu a údržbu.
• Pravidelná vizuální kontrola technického stavu zařízení, pracovních pomůcek a nádobí před jejich použitím.
• Pravidelné čištění a úklid všech prostor pracoviště, zejména pak míst, kde dochází k zamaštění, zaprášení nebo jinému znečištění.
• Zajistit, aby z podlah bezodkladně odstraňovány nečistoty (rozlité kapaliny, prach, mastnoty).
• Zachovat dostatečný manipulační prostor okolo strojů, zařízení a pro výkon pracovních činností (ruční práce, příp. za použití pomůcek držených v ruce).
• Pracovní zařízení, pomůcky a vybavení nutno ukládat na určená místa a udržovat je v čistém (zejména rukojeti) a bezzávadném stavu.
• Provádění pravidelných revizí, kontrol a prohlídek přístrojů, zařízení, a pomůcek s cílem zajištění bezpečnosti při jejich používání a provozu.
• Zajištění zákazu vstupu nepovolaných osob.
• Pracovní místo/prostor musí být dostatečně osvětlen.

Základní právní předpisy, které se týkají výkonu práce (v platném znění)

• Zákon č. 262/2006 Sb. § 101–106
• Zákon č. 309/2006 Sb. § 2, 4–6
• Zákon č. 258/2000 Sb. § 21, 37–39
• Nařízení vlády č. 361/2007 Sb. § 3–5, 8, 22–33, 39
• Nařízení vlády č. 101/2005 Sb. § 3, Příloha body 1–6, 8
• Nařízení vlády č. 272/2011 Sb. § 3,10
• Nařízení vlády č. 378/2001 Sb. § 3, 4
• Nařízení vlády č. 495/2001 Sb. § 2–5
• Vyhláška č. 50/1978 Sb. § 3

Karta BOZP pro profesi ke stažení