Pracovní činnost je prováděna v upravených vnitřních prostorech, které jsou zpravidla klimatizované. Pracoviště je osvětleno zpravidla umělým osvětlením nebo i kombinací přirozeného a umělého osvětlení. V závislosti na charakteru výroby a velikosti podniku se mění podíl ruční práce a práce pomocí strojních zařízení. Při práci může docházet ke zvýšené fyzické námaze spojené s manipulací s výrobky.
Kvalifikační požadavky se liší podle pracovní pozice. Nejvhodnějším vzděláním je střední vzdělání s výučním listem v oboru mlékař, mlékařské práce, případně profesní kvalifikace ve specializaci mlékař/mlékařka (29-036-H), sýrař/sýrařka (29-037-H) nebo faremní zpracovatel/zpracovatelka mléka (29-085-H). Na pozici dělníka v mlékárenské výrobě postačí základní vzdělání, na pozici mistra či laboranta mikrobiologické laboratoře je obvykle vyžadováno středoškolské vzdělání s maturitou v některém z chemických oborů.
Stručný výčet prováděných pracovních činností
- Příjem, kontrola, ošetření a skladování ostatních surovin, přísad, přídatných a pomocných látek a obalů.
- Základní ošetření mléka, pro výrobu jednotlivých typů výrobků.
- Provádění základních technologických operací u výroby jednotlivých druhů mléčných výrobků z mléka a mlékárenských polotovarů.
- Obsluha technologických, výrobních a balicích linek a zařízení.
- Aplikace čistých mlékařských kultur.
- Sýření mléka a zpracování sýřeniny.
- Provádění základních provozních laboratorních zkoušek.
- Kontrola a vyhodnocení probíhajících technologických procesů.
- Skladování a expedice.
- Sanitace technologických, výrobních a balících linek.
Relevantní mimořádné provozní události
- Úraz pracovníka v důsledku účinků mechanických rizik, zejména pořezání nebo píchnutí při používání ostrých nebo špičatých předmětů.
- Pád osoby, uklouznutí při pohybu po mokré nebo jinak znečištěné podlaze, zakopnutí o překážky.
- Zranění hlavy nebo těla v důsledku pádu nebo sesutí nesprávně uložené manipulační jednotky.
- Úraz pracovníka následkem zasažení elektrickým proudem (v důsledku zkratu, technické závady, poškození nebo přetížení používaného zařízení).
- Úraz pracovníka spojený s pracovním prostorem (nedostatečný manipulační prostor nebo pracovní místo, překážky na komunikaci a na komunikačních plochách).
- Poškození pohybového aparátu (muskuloskeletálního systému) pracovníka z důvodu přetěžování, nesprávné manipulace s břemeny nebo paletovými vozíky.
- Opaření horkými pokrmy, kapalinami, parami nebo popálení o horké povrchy.
- Extrémní mikroklimatické podmínky (teplo, vlhko, chlad).
Základní opatření pro předcházení mimořádným událostem nebo jejich následkům
- Zaměstnávat pouze osoby s odbornou a zdravotní způsobilostí.
- Seznámení zaměstnanců s rizikovými faktory a opatřeními proti jejich působení.
- Proškolení zaměstnanců v poskytování předlékařské první pomoci.
- Poskytování a pravidelná kontrola používání osobních ochranných pracovních prostředků.
- Dodržování schválených technologických a pracovních postupů.
- Používání pouze zaměstnavatelem určených a nepoškozených zařízení, přístrojů a spotřebičů v souladu s návodem pro jejich bezpečný provoz, obsluhu a údržbu.
- Pravidelné čištění a úklid všech pracovišť, zejména pak míst, kde dochází ke znečištění.
- Zajistit, aby podlahy byly rovné, odolné proti poškození a nehromadila se na nich voda.
- Zachovat dostatečný manipulační prostor okolo strojů, zařízení a pro výkon pracovních činností (práce s nožem, sekerou).
- Provádění pravidelných revizí, kontrol a prohlídek přístrojů, zařízení, a pomůcek s cílem zajištění bezpečnosti při jejich používání a provozu.
- Zajistit zákazu vstupu nepovolaných osob.
- Pracovní místo/prostor musí být dostatečně osvětlen.
Základní právní předpisy, které se týkají výkonu práce (v platném znění)
- Zákon č. 262/2006 Sb. § 101–108
- Zákon č. 309/2006 Sb. § 2, 4–7
- Zákon č. 250/2021 Sb. § 19
- Nařízení vlády č. 378/2001 Sb. § 3–4
- Nařízení vlády č. 190/2022 Sb. § 3
- Nařízení vlády č. 101/2005 Sb. § 3, 4, Příloha č. 1
- Nařízení vlády č. 361/2007 Sb. § 4–7, 22–33, 45–49
- Nařízení vlády č. 375/2017 Sb. Příloha
- Nařízení vlády č. 272/2011 Sb. § 10
- Vyhláška č. 48/1982 Sb. § 176